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学校组织学生制作腊肉的流程可分为以下几个步骤，结合了传统工艺与现代教学方法：
一、材料准备
主料：
选择肥瘦相间的五花肉500-1000克（根据学生人数调整）。
辅料：
盐（适量）、生抽、老抽、花椒、八角、桂皮、干辣椒、白酒、生姜、料酒等。
二、前期处理
清洗与切块 将五花肉洗净，改刀成2-3厘米宽、15-20厘米长的块状，方便腌制和晾晒。
调制腌料
混合盐、生抽、老抽、花椒、八角、桂皮、干辣椒、白酒、生姜末、料酒等调料，制成均匀的腌料。
三、腌制过程
基础腌制
将肉块放入容器中，倒入腌料，确保每块肉均匀裹上调料。密封容器后放入冰箱冷藏腌制24小时以上，期间需翻动肉块使其充分入味。
风味强化（可选）
- 广式腊肉可添加胡椒粉、白糖提香；
- 川式腊肉加入花椒、八角、香叶等香料。
四、晾晒与风干
自然晾晒
将腌制好的肉块挂在通风阴凉处晾晒，期间需翻动肉块，防止局部过干或发霉。传统方法需7-14天风干，现代教学可能缩短至1周左右。
注意事项
- 晾晒场地需清洁，避免灰尘污染；
- 天气干燥时可加速风干过程。
五、后期加工（可选）
烟熏（传统工艺）
使用柏树枝条或专用烟熏设备，低温烟熏1-2小时，可增加独特烟熏风味。
煮熟与保存
- 将晾晒好的腊肉放入锅中，加水煮至透透的，捞出切片或块状；
- 可搭配蔬菜、面食或直接食用，冷藏保存需解冻后使用。
六、教学与安全提示
分工合作：
学生可分组负责搅拌腌料、翻动肉块、晾晒等环节，培养团队协作能力；
卫生规范：
制作工具需消毒，食材需充分清洗，避免交叉污染；
安全风险：
烟熏时需注意火源安全，腊肉需彻底煮熟后食用。
通过以上步骤，学生不仅能够掌握腊肉制作技能，还能体验传统工艺与劳动乐趣。
