问上海米饭跟东北区别

上海和东北的大米口感是不同的，这是由于其淀粉的不同结构等原因所引起的。

上海属于南方，东北属于北方，这个问题实际上就是南北方大米的区别。

1. 大米里面淀粉的组成部分有两种，一种是直链淀粉，它的含量低，做出来的大米就比较粘，含量高，煮出来的大米就硬硬的，没有弹性；另外一种叫支链淀粉，支链淀粉含量越高，米饭的粘度就越高，蒸煮后膨胀得很大，显得饱满又丰润。

2. 北方是支链淀粉，而南方是直链淀粉，大米中淀粉的成分不同决定了南北方大米的口感不同，北方大米口感松软，南方大米较硬。南方大米都属于籼米，直链淀粉含量普遍在20%-24%之间，食用口感较散，口感较差。

3. 而东北大米、吉林大米则属于粳米，直链淀粉在15-18%左右，因此弹性十足，尝上一口，唇齿留香。籼稻的直链淀粉含量比较高，蒸出来的米饭偏硬，而粳稻米黏性较好，直链淀粉含量较低，米饭较软。这样南北方的大米相比起来就是北方粳口感更好。

4. 同时从形状上来看，南方大米一般米粒的颗粒比较修长，且看上去粗糙无光泽，蒸饭时特能吸水而且发散不粘，而北方大米一般米粒短且圆，看上去晶莹剔透有油性，好米不太能吸水，蒸出的米饭又香又粘，弹性饱满、晶莹洁白。