技工学校烹饪4班学什么

根据搜索结果，技工学校烹饪专业4班的具体课程设置可能因学校和地区而异，但通常包含以下核心模块：

基础理论课程

- 烹饪概论、食品营养与卫生、烹饪技术、烹饪原理等，涵盖食材、工具、卫生规范及烹饪科学基础。

实操技能训练

- 基本功：

刀工（10种刀法、20种花刀）、火候控制、颠勺及装盘技术。 - 热菜制作：川、粤、鲁、湘四大菜系及经典名菜、创新菜、滋补药膳等。 - 面点与甜点：中式及西式面点、糕点制作。 - 食品雕刻与摆盘：展台设计、花鸟鱼虫雕刻、艺术拼盘（冷拼、水果拼盘）。

专业拓展课程

- 烧腊、凉菜制作、卤味、火锅、西餐基础、调酒等。 - 餐饮管理、成本核算、宴席设计与制作。

特色课程（地方化）

- 如滇菜制作工艺（云南新西南技工学校特色）。

建议：

由于不同学校课程存在差异，建议直接咨询目标学校（如云南新西南技工学校或湖北新东方烹饪学校）获取最新、详细的课程安排。